Bacalao con tomate. Receta tradicional muy fácil y rica

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece más práctico utilizar bacalao ya desalado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 kg de tomates tipo pera y bien maduros o bien utilizar tomate tamizado que ya venden en conserva, no lleva ni pieles ni pepitas y yo lo suelo usar mucho.
• 1/2 cucharadita de postre de sal.
• 1 cucharadita de postre de azúcar si necesitamos restar acidez.
• Aceite de oliva virgen extra.

Tradicionalmente el bacalao se enharina y se fríe pero con esta receta descubrirás que puede cocinarse de otra forma y quedar igualmente delicioso y jugoso sin necesidad de freírlo. El acompañamiento no puede ser mejor, una deliciosa salsa de tomate que se prepara con un sofrito a fuego lento y que está para no dejar ni gota en el plato, bien rebañada con un buen pan.

Videorreceta del bacalao con tomate

Preparación, cómo hacer la receta de bacalao con tomate

1. Para toda la receta se va a utilizar una olla o cazuela, así que de tamaño necesitas que los lomos de bacalao se puedan poner en ella sin estar unos encima de otros. La forma clásica de preparar esta receta es pasando los lomos de bacalao por harina y friéndolos en abundante aceite pero yo prefiero este otro método con el que se consigue un bacalao jugoso y bien cocinado sin utilizar tanto aceite ni temperaturas altas.
2. Cubre el fondo de la olla justito con aceite de oliva virgen extra y ponlo a fuego bajo.
3. Introduce en él los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, en contacto con la base. La temperatura del aceite tiene que ser la que vaya cocinando el bacalao lentamente, que solo haya un ligerísimo burbujeo, no se necesita más.
4. Deja que se cocinen 8 minutos por un lado y 8 por otro, removiendo la olla de vez en cuando e incluso volcándola un poco hacia los lados para que el aceite fluya por encima del bacalao. Si tus lomos son más gruesos que los que yo he utilizado, cocínalos 2 minutos más por cada lado.
   

   Cocinamos el bacalao a fuego muy suave

5. Saca el bacalao junto con el aceite y retíralo todo a otro plato.
6. Mientras se cocina el bacalao pela y pica los dientes de ajo y pela y pica también finita la cebolla.
7. Vuelve a echar 4 cucharadas soperas del aceite del bacalao en la olla y pon el fuego a temperatura media-baja.
8. Echa los ajos y la cebolla junto con un poco de sal y deja que se cocinen lentamente hasta que la cebolla esté tierna y sin dorarse, tardará unos 10 minutos.
   

   Empezamos a preparar la salsa con el sofrito de ajos y cebolla

9. Si vas a utilizar tomate tamizado, puedes saltarte este paso que sí tienes que hacer si utilizas tomate fresco. Lava muy bien los tomates, para cocinarlos tienes dos opciones, la segunda de ellas con truco: retirarles el centro amarillo y duro, picarlos finitos y echarlos a la cazuela o, si prefieres como yo que no haya pieles ni pepitas, tritúralos enteros con una batidora de vaso o robot y cuélalos para que se queden en el colador las pieles y pepitas.
   

   Colamos los tomates triturados para evitar las pieles y pepitas

10. Pon el tomate en la olla y a fuego suave sigue cocinándolo todo junto 25-30 minutos removiéndolo de vez en cuando. Si salpica un poco el tomate mientras se está cocinado, puedes tapar un poco la olla pero siempre dejando algún hueco por el que vaya saliendo el vapor para que la salsa se reduzca. Estará lista cuando la mezcla se haya reducido bastante y esté espesa.
11. Prueba la salsa por si hay que rectificarla de sal o si hay que añadir un poco de azúcar para restarle acidez. Yo he utilizado apenas media cucharadita de postre de azúcar.
12. Introduce el bacalao en la olla, mézclalo un poco echándole salsa por encima pero con cuidado de no desmigarlo y, justo antes de servirlo, enciende el fuego a temperatura media y deja que se cocine todo junto apenas 3 minutos, removiendo un poco la olla.
    

    Así de espesa queda la salsa de tomate

    

    Bacalao con tomate

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

Es una receta que siempre llega recién hecha a la mesa ya que en el último momento es cuando se unen el bacalao con la salsa de tomate y se calienta todo junto. Eso si, cuando el calor aprieta también puedes servirla fría, pero siempre y cuando hayas cocinado previamente el bacalao unos minutos con la salsa. En todo caso, es una receta que puedes dejar lista con antelación y si es de un día para otro, guarda el bacalao sumergido en la salsa.

Puedes sacar directamente la olla a la mesa sobre un salvamanteles o bien sacar de la cocina los platos de los comensales. Para servirlo, pon primero una cama abundante de salsa y encima el lomo de bacalao, con un poco de más salsa por encima. Para decorar puedes utilizar unas hojitas de perejil o similar e incluso espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, está de… ¡escándalo!

Bacalao con tomate. Receta tradicional muy fácil y rica

Variaciones

Si quieres darle un punto picante cocina guindillas junto con los ajos y la cebolla, la cantidad la que más te guste aunque si no sabes cuanto de picante puede estar más vale que utilices solamente 1 o 2 de las pequeñitas y decidas si la próxima vez le tienes que poner más cantidad. Respecto a la salsa, si te gusta más fina y homogénea una vez que esté lista puedes triturarla, quedará un poco más anaranjada de color; personalmente no suelo triturarla, me gusta más encontrarme los trocitos de cebolla y el aspecto más rústico y casero que tiene.

Consejos

Si te sobra salsa (cosa que dudo) puedes conservarla 3-4 días en la nevera o incluso congelarla y utilizarla para acompañar otros pescados o incluso utilizarla como salsa para un plato de pasta, ¡riquísima! Y si te sobra también pescado, yo lo utilizaría como relleno para unas empanadillas al horno o un hojaldre, te aseguro que las sobras de esta receta son un lujo.

No cocines el bacalao más de la cuenta o a temperatura muy alta porque podría quedar reseco. Eso si, si los lomos que vas a utilizar son claramente más gruesos que los que yo he cocinado, puedes añadir un poco más de aceite para que al menos quede sumergido la mitad del lomo en él, y cocinarlo unos minutos más.