Bocadillo de calamares rebozados, el bocata madrileño más popular

Ingredientes para 4 personas

• 4 calamares (unos 700 g).
• Harina de trigo para enharinarlos.
• Sal.
• Abundante aceite de oliva o de girasol para freír.
• 4 bocadillos.
• Puedes untar el pan con alguna salsa casera, por ejemplo mayonesa casera o salsa alioli casera.

Aprende a preparar  el bocata madrileño más popular. La clave está en rebozar los calamares de forma ligera para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro y en la receta verás cómo hacerlo. Para completar el bocadillo verás nuestras recetas para preparar salsa alioli o mayonesa caseros, ambas opciones le quedan fenomenal. Además conocerás paso a paso cómo limpiarlos de forma sencilla y rápida para que no te de pereza elaborar en casa este bocadillo cuando te apetezca.

Cómo preparar la receta del bocadillo de calamares rebozados

1. Empezamos preparando la salsa casera que queramos de acompañamiento. En mi caso he elaborado salsa alioli casera con la batidora de mano en un momento. Reserva en la nevera en un recipiente cerrado hasta el momento de utilizarla.
   

   Así de cremosa queda la salsa alioli casera

2. Vamos ya con los calamares. Si eran congelados (los míos si) ponlos en una bandeja o recipiente y pásalos a la nevera el día anterior para que se descongelen poco a poco. Si por lo que sea no te ha dado tiempo a descongelarlos y aunque no es lo ideal siempre puedes recurrir a ponerlos en un recipiente con agua fría y cambiar varias veces el agua hasta que se descongelen, en una hora podrían estar listos.
   

   Ya tengo descongelados los calamares

3. Ahora toca limpiar los calamares, verás que es muy sencillo identificar cada parte y hacerlo, que no te de pereza:
   1. Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso introduce tus dedos o dale la vuelta para vaciarla por completo.
   2. Para terminar con la bolsa tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro.
   3. No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor pero en mi caso al ser calamares congelados estaba un poco deshecha así que al manipular los calamares se ha ido cayendo. En esta fotografía puedes apreciar estas tres partes ya separadas.
      

      Bolsa, pluma y patas del calamar

   4. Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y deshecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas está la bolsa de tinta cuyo exterior es de color metalizado y oscuro, puedes guardarla para preparar alguna receta con ella (si no va a ser al momento congélala).
   5. Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los calamares en medio de los tentáculos, tiene forma de bola. En este caso puedes ver que al cortar por debajo de los ojos se ha quedado con ellos.
      

      Solo nos quedamos con la bolsa y las patas del calamar

   6. Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
4. Con los calamares ya limpios procede a trocearlos. La bolsa córtala en anillas del tamaño que prefieras aunque para esta receta yo te recomiendo que no sean más gruesas de 1 cm.
5. Las patas trocéalas de forma que queden en grupos de 3 o 4 tentáculos.
   

   Cortamos los calamares en anillas

6. Pon las anillas y las patas de los calamares en un escurridor, lávalos bien con agua fría y déjalos escurriendo.
7. Seca los trozos de calamar con papel de cocina. Después destápalos y échales un poco de sal.
8. En este momento lo ideal es ir preparando el aceite porque nada más enharinar los calamares hay que freírlos para evitar que la harina se humedezca y de esta forma conseguiremos un rebozado crujiente.
9. Prepara una sartén, cazo o freidora con abundante aceite y ponlo a fuego alto para que vaya cogiendo temperatura hasta alcanzar unos 170ºC. Si no tienes termómetro o freidora debes saber que el aceite tiene que estar bien caliente pero sin llegar a humear.
10. También es un buen momento para cortar los bocadillos por en medio. Mejor si uno de los lados queda aún pegado porque después será más sencillo cerrarlo y comerlo.
11. Mientras vamos a enharinar los calamares. Pon en un plato harina y echa en él los calamares (hazlo en varias tandas para no llenar el plato de golpe). Muévelos con tus propias manos o con ayuda de alguna cuchara para que queden bien impregnados de harina por todas partes.
12. Pon ahora encima del plato un colador y echa en él una primera tanda de calamares (procura que no sean muy grandes las tandas para que se frían bien sin estar unos encima de otros). Mueve el colador para que caiga un poco el posible exceso de harina que puedan tener, hazlo tan solo unos segundos porque tampoco queremos que se les caiga entera.
    

    Enharina los calamares

13. Echa ahora los calamares en el aceite y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. En este caso tan solo han necesitado un minuto por cada lado pero si por ejemplo utilizas anillas de calamar más gruesas (de las que ya venden limpias y cortadas) necesitarás posiblemente un par de minutos por cada lado.
14. Si ves que se están dorando o incluso quemando demasiado pronto significa que tienes la temperatura muy alta así que bájala un poco. Si por el contrario echas los calamares y apenas burbujea el aceite y cuesta que cojan color entonces sube la temperatura.
    

    Freímos los calamares a la andaluza

15. Sácalos con una escurridera y ponlos sobre un plato con papel de cocina que tendrás previamente preparado y sigue con el resto de tandas.
16. Nada más salir al plato échales un poco de sal por encima.
17. Extiende salsa (mayonesa o alioli) dentro de los panes y coloca encima los calamares, repartiéndolos en los 4 bocadillos.
    

    Así de apetecibles quedan los calamares y el bocadillo

Tiempo: 30 minutos (más unos 15 minutos para limpiarlos)

Sirve y degusta

Este bocadillo cuando más rico está es recién hecho, con los calamares con el rebozado aún crujiente y bien calientes así que nada más freírlos y repartirlos en los bocadillos deben ir directos a la boca.

Ya sea con alioli o con mayonesa o incluso sin ninguna salsa este bocadillo está increíble ya que los calamares así cocinados quedan muy sabrosos y apetecibles y en combinación con un pan de corteza crujiente están de auténtico… ¡escándalo!

Bocadillo de calamares rebozados, el bocata madrileño más popular

Variaciones

A la hora de añadir salsa al bocadillo a mi me gusta untarla sobre el pan pero también hay quien prefiere poner los calamares en el bocadillo y echar la salsa sobre ellos en forma de hilo.

Consejos

Cuando las recetas llevan tan pocos ingredientes es importante que estos sean de calidad, por eso para los calamares te recomiendo que los compres (aunque sean congelados) en tu pescadería de confianza y que no utilices anillas ya que dan peor resultado. En cuanto al pan, idealmente un pan del día y con una buena corteza crujiente.

Es importante que los reboces de harina justo antes de freírlos y no con antelación para así conseguir un rebozado crujiente. Además a la hora de freírlos recuerda no hacerlo en tandas muy grandes para evitar que el aceite baje bruscamente de temperatura y se recuezan más que otra cosa. Tampoco los frías de más porque el calamar si se cocina demasiado tiempo se endurece.