Carne guisada en salsa con patatas y verduras. Receta de cuchara

Ingredientes para 4 raciones

• 700 g de carne de ternera para guisar, por ejemplo aguja que es económica y queda muy tierna. Puedes pedir en la propia carnicería que te la corten en tacos y así ahorrarte el cortarla en casa.
• 4 patatas de tamaño medio.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 100 g de judías verdes.
• 50 g de champiñones frescos.
• 3 zanahorias.
• 1 cucharada de postre de harina de trigo.
• 250 ml de caldo de carne. Si no tenéis se puede utilizar caldo de pollo o incluso agua y un poquito de pastilla de caldo concentrado.
• 100 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Es una receta de cuchara de las de toda la vida en la que la carne es la protagonista y sobre todo su textura, muy tierna y jugosa. El resto del guiso está elaborado con un sofrito de ajo y cebolla y va repleto de verduras lo que hace que la receta sea muy completa. Te voy a enseñar a prepararlo en olla normal y también en olla a presión, obteniendo en ambas un resultado espectacular pero ahorrando mucho tiempo y energía con la olla rápida. Además preparo a modo de guarnición unas patatas al horno que resultan mucho más saludables que las típicas patatas fritas y además es una de las formas más sencillas de cocinar patatas.

Preparación, cómo hacer carne guisada en salsa

1. Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado esta picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
   

   Nosotros usamos la picadora Chop Chop

   

   Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

2. Pon una olla (nosotros vamos a utilizar nuestra olla rápida) a temperatura media con un poco de aceite.
3. Corta la carne de ternera en tacos de bocado, salpiméntala por encima y ve dorándola por todos lado, tardarás unos 5 minutos. Ayúdate para ir girando los trozos con unas pinzas de cocina. Cuando estén dorados ve sacándolos y reservándolos en un plato.
   

   Doramos los tacos de carne de ternera

4. Cuando hayas sacado toda la carne baja el fuego a una temperatura baja, añade los ajos a la olla y saltéalos durante apenas 1 minuto.
5. Antes de que empiecen a dorarse incorpora la cebolla y un poco de sal y saltéalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
6. Mientras prepara el resto de verduras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta los extremos de las judías verdes y después pártelas en 2 o 3 trozos. Limpia los champiñones de tierra, córtales la zona de raíces y córtalos en cuartos.
   

   Preparamos los ingredientes para elaborar el guiso de carne

7. Cuando esté lista la cebolla incorpora a la olla las zanahorias, los champiñones y las judías verdes junto con la harina y un poco de pimienta y sal. Revuélvelo todo bien para que se cocine durante unos 5 minutos.
   

   Salteamos las verduras para el guiso

8. Incorpora la carne y también el vino blanco y sube el fuego a temperatura media-alta para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
9. Añade el caldo de carne y la hoja de laurel y mézclalo todo un poco.
   

   Cocinamos el guiso hasta que la carne esté tierna

10. Si utilizas una olla rápida como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 20 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
11. Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlo todo alrededor de 2 horas o 2 horas y media, hasta que compruebes que está la carne tierna. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
12. Mientras puedes preparar unas patatas a modo de guarnición y que a mi me gusta servir en el propio plato pero cocinadas aparte del guiso. Lávalas muy bien porque no hace falta pelarlas y córtalas en tacos de bocado o como prefieras. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
13. Ponlas en un bol y echa por encima un chorrito de aceite de oliva y condimentos a tu gusto, yo en este caso he utilizado un poco de sal, pimienta y romero seco. Revuélvelas bien para que queden impregnadas pero no es necesario que tengan ningún exceso de aceite.
14. Ponlas en una bandeja con papel de horno sin que estén unas encima de otras sino bien extendidas, introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea 20 minutos. Saca la bandeja, dales la vuelta y hornea alrededor de 15 minutos más o hasta que veas que están empezando a dorarse o estén a tu gusto.
15. Ya está lista la receta, no te olvides de probar el guisado por si hay que rectificarlo de sal, y si quieres que quede más espeso (sobre todo si lo has preparado en la olla a presión) cocínalo destapado a fuego medio hasta que esté a tu gusto.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos en olla a presión y alrededor de 3 horas en olla normal

Sirve y degusta

Como toda buena receta de cuchara, sirve el guiso bien caliente pero tras un reposo de 5 minutos después de haberlo apartado del fuego. También puedes prepararlo de un día para otro porque se potencian aún más los sabores y simplemente tendrás que calentarlo de nuevo justo antes de servirlo. Además puedes conservarlo en la nevera 2-3 días sin problemas e incluso congelarlo sin las patatas y así tienes raciones de comida casera listas para cuando no tengas tiempo o ganas de cocinar.

Sirve en los platos de los comensales el guiso de forma que haya carne, verduras y caldo en buena proporción y añade unas patatas por encima. Disfruta con un guiso de los de toda la vida, reconfortante y muy sabroso con una carne que se deshace en la boca, está de auténtico… ¡escándalo!

Carne guisada en salsa con patatas y verduras. Receta de cuchara

Variaciones

Puedes elaborar el sofrito de cebolla con un pimiento verde bien picado. Y en cuanto a las hierbas, si te gusta puedes añadir ramas de tomillo y romero frescas o bien secas ya que le dan un toque aromático muy bueno.

Hay quien prefiere freír las patatas o incluso cocerlas junto con el guiso pero a mi la opción de hacerlas al horno me parece la más saludable, sencilla y además quedan riquísimas porque se doran por fuera un poco pero por dentro están tiernas y llenas de sabor.

Consejos

Como le sucede a cualquier guiso y estofado, si lo preparas el día de antes notarás los sabores más potentes, aunque recién hecho también está muy rico.

Compra una carne que esté indicada para guisar y cocínala los tiempos que te indico porque si lo haces con prisa es muy posible que la carne te quede dura e incomible y es una pena porque con una buena cocción se deshace en la boca y es una delicia.