Cómo hacer un risotto de champiñones. Receta deliciosa y sencilla

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz arborio o arroz especial para risotto.
• 200 g de champiñones frescos.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1,5 litros de caldo de pollo, de verduras o agua (con caldo de pollo se notará más gustoso el arroz, y con agua se notarán más los champiñones). Puedes preparar nuestro caldo de pollo casero para conseguir un plus de sabor.
• 50 g de queso parmesano o grana padano (rallado o en bloque para rallar).
• Un poco de albahaca fresca o seca para decorar.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Es una receta de arroz típica de Italia y el resultado es increíble. Para conseguir ese arroz cremoso que tanto gusta es fundamental utilizar el tipo de arroz adecuado y cocerlo de una forma un tanto peculiar, distinta a cualquier otro arroz. Al contrario de lo que pueda parecer es una receta sencilla aunque requiere estar pendiente del arroz para que se cocine adecuadamente, abajo en la receta descubrirás todo el proceso. Es genial ir probando el punto del arroz y dejarlo a tu gusto.

Videorreceta del risotto de champiñones

Cómo hacer la receta de risotto de champiñones

1. Pela la cebolla y pícala finita con el cuchillo.
2. En una olla (mejor si es baja) echa un poco de aceite y sal y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite incorpora la cebolla y ve removiéndola de vez en cuando. Cocínala alrededor de 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente, mientras preparas los champiñones.
3. Córtales la parte de raíces y tierra a los champiñones, límpialos de posibles restos de tierra y pícalos en trocitos aunque procura que no sean muy pequeños ya que es un ingrediente que cocinado pierde mucho volumen. De todas formas hazlo a tu gusto, a mi me gusta encontrarme trozos de champiñones en el risotto pero hay quien prefiere cocinarlo muy picadito.
4. Incorpora los champiñones y un poco de pimienta negra molida a la olla y cocina juntos 5 minutos más.
5. Ve calentando el caldo o agua que vayas a utilizar ya que hay que ir echándoselo al risotto caliente. Puedes hacerlo en un cazo en el fuego o bien en un recipiente en el microondas, debe estar prácticamente hirviendo o casi. Si utilizas agua deberás echarle un poco de sal y si utilizas caldo, échale sal o no en función de si ya lleva.
6. Al cabo de esos 5 minutos sube el fuego para que esté a temperatura alta y vierte el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
   

   Vamos preparando el sofrito con los champiñones

7. Ahora vuelve a bajar el fuego para que esté a temperatura media e incorpora el arroz y remuévelo bien junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos.
8. Ve añadiendo caldo caliente en tandas, una buena medida sería un vaso aunque esto es aproximado (unos 200 o 300 ml cada vez), y cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añade otra medida. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos (a veces en el propio paquete del arroz nos indica los minutos que necesita).
9. Ve removiendo de vez en cuando el arroz y siempre que le eches caldo o agua debe estar bien caliente. Respecto a la cantidad de líquido, lo estimado es 1,5 litros aunque puede haber variaciones y si tu risotto está antes de gastarlo por completo, no necesita más.
   

   Vamos añadiendo caldo al risotto hasta que esté listo

10. Cuando lleve unos 15 minutos te recomiendo ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe estar jugoso y con el centro hecho, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.
11. Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado, apaga el fuego y aparta la olla, mezcla el queso con el risotto, pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Espera esos 5 minutos de reposo con la olla tapada y ya puedes servir el risotto, bien caliente y recién hecho. Aunque lo ideal es comerlo en el momento, si te sobra puedes guardarlo en la nevera 2-3 días a pesar de que su textura se resiente un poco, y lo que no te recomiendo es congelarlo.

Sirve el risotto en los platos de los comensales y espolvorea por encima un poco de albahaca fresca o seca (como he hecho yo), el sabor el va fenomenal y para la presentación es un buen añadido, además también puedes ponerle un toque de pimienta negra recién molida. Disfruta de la textura melosa del risotto, provocada por el propio arroz, que junto con el delicioso sofrito de champiñones y el toque de queso está de auténtico… ¡escándalo!

Risotto de champiñones. Receta deliciosa y sencilla

Variaciones

El risotto es un tipo de preparación muy versátil que se puede elaborar con gran variedad de verduras, carnes, pescados, quesos, especias… Una vez que domines la técnica, atrévete a variar los ingredientes base y prueba otros risottos. La variación más sencilla de esta receta en concreto es utilizar otras setas en vez de champiñones o combinadas con ellos.

El líquido a utilizar puede ser caldo o agua, y el caldo ideal es de pollo o verduras. Personalmente si tienes caldo casero es lo mejor que puedes utilizar, pero si no es así optaría por agua para no añadir sabores demasiado artificiales a la receta. Si quieres preparar un caldo casero te animo a elaborar nuestra receta de caldo de pollo casero.

Consejos

Para preparar un risotto es fundamental que utilices el arroz apropiado que es arroz arborio o si indican en el paquete que es arroz para risotto, y si no cuentas con él mejor que prepares otro tipo de receta de arroz. La particularidad de este tipo de arroz es que aporta esa característica cremosidad al plato que mucha gente piensa que se debe al queso o a la utilización de nata o alguna crema, sin embargo procede en su totalidad del arroz y es una auténtica delicia.

Parece un poco mágico eso de ir añadiendo líquido caliente al arroz para que se vaya haciendo y para quienes lo preparan por primera vez pueden surgir un mar de dudas en cuanto a si está listo o no el arroz. Os recomiendo seguir el paso a paso y sobre todo no dudar en probar el arroz para ir comprobando en qué punto está e ir jugando con más o menos líquido en función de eso. Eso si, la experiencia os hará conseguir un risotto a vuestro gusto.