Crema de marisco. Receta fácil para Navidad

Ingredientes para 4-6 personas

• Para el fumet o caldo de pescado (con esta cantidad tendrás para 2 litros aunque solo necesitarás 1 litro, el resto puedes congelarlo para otro día):
  • 150 g de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (si compras 250 g de gambas, las cabezas y cuerpos pesarán aproximadamente esos 150 g que necesitas).
  • 500 g de raspas y cabezas de rape, merluza o similar. Nosotros hemos utilizado rape.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 litros de agua.
  • Aceite de oliva y sal.
• Para el resto de la receta:
  • 1 litro de fumet de pescado.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 g de salsa de tomate.
  • 50 ml de brandy.
  • 300 g de pescado blanco (merluza, rape… el que prefieras).
  • 150 g de almejas.
  • 150 g de mejillones.
  • 250 g de gambas o langostinos (importante, sin cocer y con cabeza y cáscara, te servirán para el fumet).
  • 100 g de nata.
  • Aceite de oliva y sal.

Esta crema de marisco fácil tiene como base un fumet o caldo de pescado casero que te vamos a enseñar a preparar de forma súper sencilla. Con ese fumet puedes preparar infinidad de preparaciones con caldo, desde sopas y cremas hasta arroces, fideuás y similar, y para esta crema de marisco después simplemente hacemos un sofrito, incorporamos nuestros mariscos preferidos y el fumet, trituramos y enseguida está lista.

Cómo hacer la receta de crema de marisco

1. Comenzaremos preparando el caldo de pescado (aquí tienes nuestra receta más detallada de caldo de pescado, pero te la resumimos a continuación). Para ello, pica las verduras del fumet (puerro, cebolla y zanahoria) muy finitas y sofríelas 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal. Pela las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. ¡Listo el caldo de pescado!
2. Ahora seguimos con los ingredientes y preparaciones del resto de la receta. Pela la cebolla y el ajo, y arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde.
3. Pica las verduras y el ajo muy finitos. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! En las fotografías podéis ver por ejemplo el puerro, y así con todas las verduras, con unos pocos tirones listo. También puedes hacerlo con un cuchillo.
   

   La tapo y, a base de tirar unas pocas veces, veréis qué resultado

   

   Ya tengo mi puerro picado, ¡casi magia!

4. Sofríelos en una olla con un poco de aceite y sala fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
   

   Cocinando la cebolla, el puerro y el ajo

5. Añade la salsa de tomate y el brandy, y revuélvelo todo bien. Deja que se cocine todo junto 5 minutos.
6. Pon los mejillones y las almejas en otra olla, tápala y, a fuego medio, espera hasta que se hayan abierto. Retírales las conchas.
7. Incorpora a la olla en la que tenemos el sofrito, el pescado cortado en taquitos (sin piel y sin espinas) y los mejillones y almejas sin conchas (reserva unos pocos mejillones y almejas para servir después en los platos).
8. Incorpora el fumet de pescado y que cueza todo junto 5 minutos.
9. Retira la olla del fuego y tritúralo todo con una batidora de mano. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora la nata y tritura un poco más. Prueba la crema y rectifícala de sal si es necesario.
   

   Crema de marisco

10. En una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite, saltea las gambas peladas apenas unos segundos, y reserva.

Tiempo: 50 minutos preparación del fumet + 40 minutos crema de marisco

Sirve y degusta

Esta crema de marisco está tan rica que deberíamos tomarla durante todo el año, aunque gana protagonismo en los meses más fríos y sobre todo en las ocasiones más especiales como la Navidad, es un entrante reconfortante y con ingredientes de primera calidad que no siempre podemos permitirnos.

Sírvela siempre bien caliente, y añade unas pocas gambas, mejillones y almejas en cada plato.

Crema de marisco, receta fácil para Navidad

Variaciones

Puedes utilizar el marisco que prefieras, aunque la combinación de gambas, almejas y mejillones suele gustarle a la mayoría.

Si quieres prescindir del pescado, deberás incluir 300 g de marisco en vez de pescado, y pueden ser en gran parte gambas.

Puedes variar el sofrito de verduras a tu gusto, por ejemplo añadiendo carne de pimiento choricero, más ajo, incluso otras especias para darle un toque más exótico, como curry o comino.

Consejos

Si preparas mucho fumet de una vez, puedes congelarlo y utilizarlo en tus recetas conforme lo necesites. De esa forma ahorras una gran cantidad de tiempo sin comprometer el sabor de tus platos. En la receta que te hemos dado, tendrías fumet como para preparar dos veces la sopa de marisco.