Croquetas de espinacas y piñones. Receta para prepararlas 100% caseras

Ingredientes para unas 20-25 croquetas

• 600 g de espinacas, frescas o congeladas.
• 100 g de piñones.
• 2-3 huevos (para el rebozado).
• Harina.
• Pan rallado. Nosotros hemos utilizado pan rallado grueso para un acabado extra crujiente, aunque puedes utilizar el que más te guste.
• Aceite para freír. Nosotros preferimos aceite de semillas o de girasol porque no deja sabor, pero puedes utilizar aceite de oliva si lo prefieres.
• Para la salsa bechamel casera:
  • 1 litro de leche.
  • 80 g de harina.*
  • 100 g de mantequilla.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal.

*Quiero hacer una aclaración respecto a la cantidad de harina ya que tanta polémica suscita en los comentarios. Siempre que preparo croquetas de cualquier tipo elaboro la misma bechamel, consiguiendo unas croquetas cremosas (como puedes ver en las fotografías) y a las que se les da forma de manera muy sencilla ya que se obtiene una masa consistente si sigues el paso a paso descrito aquí abajo. Eso si, para elaborar la bechamel requiere su rato, puede ser media hora o incluso más, a fuego  suave y con paciencia, hasta que está espesa. Si tienes prisa y no te importa elaborar unas croquetas más tipo «mazacote» o simplemente es la primera vez que vas a prepararlas y quieres que cada paso sea más sencillo y corto, en vez de 80 g de harina puedes subirla hasta 100, 120 o incluso 150 g.

Están elaboradas a mano y con mucho cariño, ya que se trata de una receta laboriosa por la delicada bechamel que necesitan y también para formar las bolitas, pero el gustazo de llevarte una croqueta recién hecha a la boca, crujiente por fuera y súper jugosa por dentro, bien vale el esfuerzo.Hablamos de «delicada bechamel» porque te vamos a enseñar trucos para que te quede perfecta para croquetas, que sepas cuando está suficientemente densa pero que no te quede grumosa, y eso requiere que tengas que estar un rato removiéndola.

Preparación, cómo hacer la receta de croquetas de espinacas

1. Pon una olla con agua y un poco de sal a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, añade las espinacas y deja que se cuezan 10 minutos si son congeladas y 6 minutos si son frescas 4 minutos. Escurre y reserva.
2. Dora los piñones en una sartén a fuego medio, hasta que tengan un color tostado. Reserva.
3. Mientras hierven las espinacas vamos a preparar la bechamel:
   1. En un cazo a fuego suave incorpora la mantequilla.
   2. Cuando esté líquida, aparta el cazo del fuego y añade la harina. Revuélvelo todo bien rápidamente para que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina.
   3. A continuación, vuelve a poner el cazo en el fuego, añade un poco de leche (medio vaso) y sigue mezclando bien. Cuando se haya integrado todo, añade el resto de la leche y no dejes de remover con unas varillas, para que no se te pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave. Un buen TRUCO es tener la leche previamente templada o al menos a temperatura ambiente (nunca fría) para que se integre bien y no se formen grumos. Añade una pizca de nuez moscada y también un poco de sal.
   4. Para conseguir que no te queden grumos y tenga el suficiente espesor, el TRUCO es precisamente estar removiéndola sin parar a fuego suave durante aproximadamente 15-20 minutos. Estará lista cuando, al remover, se hagan surcos que te dejen ver claramente el fondo del cazo.
4. Aparta el cazo del fuego, vierte la bechamel en otro recipiente y mézclala con las espinacas (si eran frescas, córtalas previamente con un cuchillo para que queden en tiras finas) y los piñones. Deja enfriar la mezcla tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. Primero deberá enfriarse a temperatura ambiente y, cuando deje de estar caliente, ponla en la nevera. Puedes preparar la bechamel y las espinacas de un día para otro (es lo mejor), o simplemente esperar hasta que se enfríe.
   

   Cómo se hace la bechamel

5. Ahora ya puedes darle forma a las croquetas con tus propias manos, a nosotros nos encanta que queden redonditas. A continuación, prepara un plato llano con harina, otro hondo con los huevos batidos, y por último uno llano con el pan rallado. Pasa cada croqueta por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
   

   Croquetas de espinacas listas para freír

6. Cuando las tengas todas listas, déjalas reposar entre 30 minutos y 1 hora para conseguir que estén a temperatura ambiente y así evitar que se abran al freírlas.
7. En un cazo o sartén honda añade abundante aceite.
8. Pon el fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente (cuando empiece a humear), fríelas unos minutos, procurando que se hagan por todos los lados.
   

   Croqueta de espinacas a punto de entrar en el aceite bien caliente

   

   Friendo las croquetas de espinacas y piñones caseras

9. Conforme estén fritas ve escurriéndolas y poniéndolas sobre un plato con papel de cocina para que empape el aceite.
   

   Croquetas de espinacas y piñones recién hechas

Tiempo: 30 minutos bechamel y espinacas + reposo para que se enfríe + 1 hora para formarlas y freírlas

Sirve y degusta

Estas croquetas tal cual salen de la sartén dicen «cómeme». Es un placer comerlas calientes recién hechas, aunque templaditas no están nada mal.

Verás que con nuestra receta te queda un exterior súper crujiente, y en su interior estarán jugosas y llenas de sabor gracias a las espinacas y el toque gracioso de los piñones, de auténtico… ¡escándalo!

Croquetas de espinacas y piñones caseras

Variaciones

Si quieres darles un plus de sabor, tenemos dos sugerencias. Sustituye 200 ml de leche por 200 ml de caldo de verduras casero, y la bechamel te quedará súper sabrosa.

También puedes elaborar un sofrito de cebolla y ajo picaditos muy finos al principio junto con la mantequilla, y al cabo de 5 minutos, ya puedes agregar la harina y seguir con el resto de pasos. Incluso si mezclas queso con las espinacas y la bechamel, el resultado final de de auténtico… ¡escándalo!

Consejos

No dejes de remover la bechamel en el final del proceso para evitar que se pegue en el fondo, ya que si eso ocurre puede quedar con grumos o quemarse.

Formar las croquetas no es fácil, y cada cual tiene su método. Puedes utilizar dos cucharillas para darles forma redondita, usar pinzas de helado, o incluso una manga pastelera de boca ancha para hacerlas como si fueran churros, y después ir cortándolas. Nosotros solemos hacer las bolitas con la mano, y mejor aún con guantes, ya que aunque se pegan, te dan una sensación más ágil en las manos. Eso sí, en cualquier caso, paciencia y cariño.