Estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y especial para guisar, por ejemplo babilla).
• 200 g de guisantes.
• 4 zanahorias.
• 4 patatas de tamaño medio.
• 1-2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 150 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Es una de esas recetas clásicas que casi todo el mundo ha comido en alguna ocasión. Constituye un plato muy completo a base de carne, verduras y patatas, todo ello bien regado con una salsa que tienes que mojar hasta no dejes ni rastro de ella en el plato. Para preparar las patatas te va a sorprender nuestra versión sana y ligera, utilizando convenientemente el microondas y dándoles un toque crujiente al final en la sartén. De esta forma, la utilización de aceite es mínima y el resultado muy sabroso, ¿qué más se puede pedir?

Preparación, cómo hacer estofado de ternera

1. Pela y pica muy finito el diente de ajo, y haz lo mismo con la cebolla.
2. En una cacerola ancha echa 2-3 de cucharadas de aceite de oliva (que casi se cubra el fondo) y ponla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente.
3. Corta la carne de ternera en tacos y échala a la olla, pon el fuego a mayor temperatura y revuelve con la cebolla para que se vaya cocinando durante 5 minutos, el tiempo que tardas en preparar las zanahorias.
4. Mientras, lava las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas. Añádelas a la olla junto con los guisantes y revuelve con el resto de ingredientes.
   

   Cómo preparar el estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas

5. Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
6. A continuación cúbrelo todo con agua, echa sal y pimienta negra molida al gusto y baja el fuego al mínimo.
7. Tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna. Puedes ir probando la ternera cuando lleve 45 minutos de cocción, y también la salsa por si hay que rectificarla de sal.
8. Mientras cuece vamos a elaborar unas patatas de acompañamiento de una forma sana y sabrosa. Pela las patatas, lávalas y pártelas en gajos como puedes ver en las fotografías.
9. Pon la patata en un recipiente con tapadera, echa un poquito de sal y aceite, remueve e introduce en el microondas a potencia máxima durante unos 10 minutos. El tiempo depende de la cantidad de patatas, así que a los 10 minutos puedes probar a pinchar un gajo con un tenedor, y si notas que está tierno significa que ya están listos.
10. En una sartén antiadherente echa una cucharada de aceite. Ponla a fuego medio-fuerte y añade las patatas.
11. Remueve de vez en cuando (no demasiado) durante casi 10 minutos, verás que la superficie de cada gajo se dora ligeramente y queda crujiente. Reserva.
    

    Cocción del estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera, y preparación de las patatas

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Sirve y degusta

Se trata de una de esas recetas que puedes preparar con unas horas de antelación e incluso el día de antes. Eso si, a la hora de servirla, que esté bien calentita, tanto el guiso como las patatas, a las que podrás darle unos minutos de sartén para ello.

Sirve el estofado de ternera guisada en platos hondos o boles junto con abundante salsa y su «jardinería» de cebolla, guisantes y zanahorias. Incorpora al plato algunas patatas para que se impregnen con la salsa, aunque también puedes servirlas aparte para que cada comensal las tome según prefiera y se mantengan crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas

Variaciones

Aunque se trata de una receta tradicional que admite pocas variaciones, lo cierto es que puedes introducir ciertos cambios, como guisar las patatas a la vez que la ternera, quedándote cocidas y suaves, o aromatizando aún más la salsa con unas hojitas de laurel o incluso clavos de olor.

Para la «jardinera» puedes utilizar zanahorias baby sin ni siquiera tener que trocearlas, o cebollitas francesas, que son pequeñitas y tan sólo tienes que pelarlas y saltearlas al principio hasta que se doren ligeramente, siguiendo con el resto de la receta.

Consejos

Para que la carne te quede lo más jugosa posible, es importante sellarla bien al principio, es decir, cuando la estás salteando, es bueno que el fuego esté fuerte para que su superficie quede bien hecha y así mantenga los jugos en su interior. Y por supuesto, la hora de guiso es lo que necesita para ser un bocado muy tierno.