Leche frita casera. Receta tradicional

Ingredientes para 6-8 personas

• 800 ml de leche entera.
• 150 g de azúcar.
• 70 g de maicena, y un poco más para rebozar.
• Una rama de canela.
• 1 limón.
• 1 huevo batido.
• Canela en polvo y más azúcar para rebozar al final la leche frita.
• Aceite de girasol o de semillas.

Es un postre tradicional que se suele preparar entre febrero y abril sobre todo, ya que en algunos lugares es costumbre prepararla para el Carnaval, y en otros sitios lo hacen coincidir con la cuaresma y la Semana Santa. Su nombre es bastante curioso ya que suena extraño freír un líquido como la leche pero lo cierto es que te das cuenta de que es efectivamente leche frita, después de hacerla pasar por un proceso de aromatizado y cuajado muy sencillo. Una vez frita se pasan por canela y azúcar y se sirven con un poquito de ralladura de limón, pero también puedes echarles por encima miel o almíbar casero, e incluso chocolate. ¿Cuál es tu forma favorita de presentarlas?

Preparación, cómo hacer la receta de leche frita

1. Pela un limón intentando que la piel quede con el mínimo posible de parte blanca para que no amargue.
2. Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche. De los 800 ml, reserva 200 ml en la nevera y pon los restantes 600 ml en un cazo a fuego medio-alto junto con la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva.
   

   Infusionando la leche con canela y limón

3. Una vez que haya hervido retira el cazo del fuego, añade el azúcar y remuévelo todo. Deja que repose al menos 15 minutos, y si la mantienes tapada, mejor que mejor.
4. Retira la rama de canela y la piel de limón de la leche.
5. Mezcla la maicena con los 200 ml de leche que habías reservado hasta que quede perfectamente disuelta.
6. Ahora pon de nuevo el cazo en el fuego a temperatura media y en cuanto hierva vierte esta mezcla en el cazo con la leche infusionada, pon el fuego al mínimo y remuévela sin parar hasta que espese, tardará unos 15 o 20 minutos, ¡paciencia que vale la pena! Con el fuego flojito lo que consigues es que tarde un poco más en espesar y la textura final sea mucho mejor, además evitas que se te pegue o se queme.
7. Ahora coloca la mezcla en un recipiente rectangular como puedes ver en las fotografías, y es muy importante que lo tapes con papel film de forma que quede en contacto y totalmente pegado con la superficie de la mezcla para evitar que ésta se endurezca.
8. Deja reposar la mezcla en la nevera al menos 3 horas para que quede bien cuajada y con la textura adecuada, aunque lo ideal es que la prepares el día anterior.
   

   Leche frita ya reposada y lista para ser cortada en porciones

9. Después de haber reposado córtala en la cantidad de porciones que quieras (por ejemplo 6 u 8).
10. En una sartén o cazo añade abundante aceite y pon el fuego alto para que esté preparado para freír.
11. Bate un huevo y pasa cada porción de leche frita por maicena y después por el huevo.
12. Ve friendo las porciones de leche frita cuando el aceite esté bien caliente, dándoles la vuelta para que acaben doradas por ambos lados. No hagas muchas porciones a la vez para que el aceite no baje de temperatura, así te asegurarás una fritura perfecta.
    

    Terminando de preparar la leche frita

13. Ve retirándolas a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
14. Mezcla en un plato canela y azúcar a partes iguales, y mientras aún están calientes las porciones, rebózalas en esa mezcla.

Tiempo: 50 minutos, más el reposo de al menos 3 horas

Sirve y degusta

Se pueden servir calientes, templadas o incluso frías, aunque para mí no hay nada como comértela recién hecha, pero si sobra para otro día y te la comes fría, también es un placer. Fíjate en la fotografía qué interior más cremoso tienen 😛

A la hora de presentarlas en los platos, queda genial un poquito de ralladura del limón. Y riquísimas acompañadas de una bola de helado o yogur frío, sobre todo cuando las sirves calientes. ¡A disfrutar!

Leche frita casera tradicional

Variaciones

Si nos ceñimos a la leche frita tradicional, pocas variaciones acepta, pero lo interesante es que en vez de rebozarlas en azúcar y canela, puedes espolvorear por encima chocolate o coco rallado, regarlas con licores o mermeladas, o acompañarlas con frutas, por ejemplo.

Consejos

Cuando vayas a freír la leche, hazlo en tandas pequeñas, por ejemplo yo las hice de 2 en 2. Esto es para evitar que el aceite baje de temperatura y, en vez de freírse correctamente, empiecen a absorber aceite. Es sin duda el mayor error a la hora de freír, ya que cuando el aceite está bien caliente y las tandas son pequeñas, los alimentos se fríen súper rápido y quedan perfectos, sin excesos de aceite en su interior.