Masa para pizza casera, fina y fácil

Ingredientes para 1 pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno o 2 redondas

• 300 g de harina de fuerza. Para saber si es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar más de 11 g.
• 7 g de levadura fresca. Si utilizas levadura seca de panadería debería ser solo un tercio de esta cantidad, unos 2,5 g.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 g de aceite.
• 200 ml agua.

Desde siempre me han gustado las pizzas, y cuando era más pequeña me gustaba utilizar bases de pan porque me parecía la forma más «casera» en que podía hacerlo, ya que no tenía ni idea de masas. Con el tiempo, me he ido aficionando a hacer mis propias masas, lo cual tiene varias ventajas: es más fácil de lo que piensas, puedes preparar grandes cantidades sin dedicar demasiado tiempo, y además ajustas el grosor a tu gusto personal. A mi me suelen gustar bastante finitas, de esas que parece que se te van a escurrir entre los dedos, aunque para mayor comodidad la suelo dejar con cierto toque crujiente para que eso no ocurra. Aquí te explico cómo hacer masa de pizza casera y fina, de forma muy sencilla, pero incorporaré más adelante otras recetas para que puedas ajustar el grosor como más te guste. Manos a la masa!

Preparación, cómo hacer masa para pizza casera y fina

1. Tamiza la harina y échala en un bol. ¿Cómo tamizar la harina? Es muy sencillo, tan solo tienes que poner un colador entre el bol y tu paquete de harina, de forma que la vas echando y pasa por ese colador. Así la harina coge un poquito de aire y no se añade con grumos o apelmazamientos.
2. Añade la cucharadita de sal y remueve.
3. Haz un volcán en el centro (o lo que es lo mismo, un hoyo, echando la harina hacia las paredes del bol).
4. Calienta 200 ml de agua hasta que esté a unos 37º. ¿Cómo puedes saberlo? Introduce un dedo, y no debe quemarte ni sentirla fría, ya que tiene que igualar tu temperatura corporal, debes notar una temperatura neutra. Puedes calentarla en un vaso durante unos segundos en el microondas, vigílala porque unos pocos segundos (10-15) pueden bastar. Recuerda NO pasarte de temperatura elevada, ya que podría «matar» la levadura.
5. En ese agua, diluye la levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.
   

   Comenzando a preparar masa de pizza casera

6. Remueve un poco, por ejemplo con una cuchara, y añade el aceite. Sigue removiendo hasta que la harina vaya absorbiendo el agua y no haya textura líquida.
   

   Elaboración de masa para pizza casera

7. A continuación, enharina una superficie de la cocina y comienza a amasar.Ve jugando un poco: si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla, puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.
   

   Cómo amasar la masa de pizza

8. Haz una bola y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima, para que no se deshidrate la superficie ni quede dura, y tapa el bol con un paño de algodón ligeramente humedecido o un poco de papel film. Déjala reposar 30 minutos – 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Normalmente lo ideal es que veas que dobla su volumen.
   

   Dejando fermentar la masa de pizza

9. Divídela en 2 partes (para hacer dos rectángulos de masa del tamaño de la bandeja del horno) y empieza con la mano a trabajar cada bola encima papel de horno. Estírala primero con las manos y luego con el rodillo, y déjala muy fina. Es importante que añadas los ingredientes rápidamente y la hornees, ya que de lo contrario volverá a coger un poquito de volumen y te puede quedar más gruesa de lo esperado. Si necesitas hacer una pausa para preparar los ingredientes, simplemente vuelve a pasarle el rodillo justo antes de añadirlos, y ¡listo! Ya solo tienes que hornearla hasta que esté a tu gusto.
   

   Prepara la masa de pizza italiana para hornearla

Tiempo: 20 minutos más 30 – 60 minutos de reposo.

Sirve y degusta

Ya tienes una base de pizza perfecta para añadirle los ingredientes que más te gusten. Con 8-10 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa se funda con el resto y la pizza que saques del horno esté realmente deliciosa. Y qué gustazo haberla hecho con tus propias manos, ¿eh? Utiliza un cortapizzas para cortarla de forma cómoda y rápida, y ¡a disfrutarla!

Receta de masa para pizza casera fina y fácil

Variaciones

Publicaré una receta en la que puedes hacer la misma masa, pero a la hora de estirarla podrás decidir si la quieres fina o más gruesa y esponjosa.

Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.

Consejos

Intenta no pasarte de harina. Esto es importante porque una vez que tu masa está colmada de harina, quedará demasiado rígida para ser trabajada. Procura que no se te pegue a las manos, pero con la cantidad justa. Y si se te pega un poco, déjala descansar sin amasar un par de minutos y sigue, verás que está cada vez menos pegajosa.

La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le dan sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, así de fácil! Podrás encontrar ambos ingredientes en cualquier cadena de supermercados (y a precio muy económico): la harina de fuerza junto al resto de harinas, y la levadura fresca en zona refrigerada.