Mince pies, los pasteles dulces de fruta navideños ingleses

Ingredientes para 12 unidades

• Ingredientes para la masa quebrada (puedes comprarla ya hecha, pero así estará mucho más rica):
  • 270 g de harina de trigo, y mejor si es floja o especial para repostería.
  • 140 g de mantequilla, bien fría.
  • 1 huevo L.
  • 30 ml de agua fría.
  • 6 g de sal.
• Para el relleno:
  • 75 g de azúcar moreno.
  • 20 g de mantequilla o manteca de cerdo.
  • 20 ml de vinagre de manzana.
  • 1 manzana golden.
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso.
  • 100 g de pasas.
  • 100 g de arándanos secos.
  • 1/2 naranja (la piel y su zumo).
  • La piel de 1/2 limón.
  • 1/2 cucharadita de postre de canela molida.
  • 1/4 cucharadita de postre de jengibre molido.
  • 1/4 cucharadita de postre de nuez moscada molida.
  • 2 clavos de olor molidos.
  • 30 g de almendra cruda picada.
  • 20 ml de coñac o brandy.
  • Un poco de leche.

Esta receta de los pasteles dulces de fruta ingleses típicos de la Navidad, es muy sencilla de preparar y además lleva un parte creativa y entretenida ya que se trata de unas cestitas de masa quebrada que se rellenan con una mezcla de frutas secas y aromáticos y se decoran con figuritas de masa quebrada.

Su sabor es potente e intenso gracias a los ingredientes que lleva el relleno y en la receta verás la preparación paso a paso y con fotografías. La masa quebrada que lo contiene queda crujiente y con un delicioso sabor a mantequilla y en la receta conocerás los trucos para conseguir ese buen resultado.

Preparación, cómo hacer la receta de mince pies

1. Primero prepara la masa quebrada casera. Para ello pon un colador encima de un bol y echa la harina encima. Coge el colador y ve dándole golpecitos para que vaya cayendo la harina sin grumos ni apelmazada. A este proceso se le llama tamizar la harina.
2. Saca la mantequilla de la nevera (no lo hagas antes, ya que queremos que esté bien fría) y córtala en trocitos.
   

   Empezamos con la mantequilla y la harina

3. Añádela al bol donde está la harina y con tus propios dedos mezcla ambos ingredientes presionando la mezcla (no se trata de amasar) hasta que queden una especie de «migas». Puedes ver el resultado en la siguiente fotografía.
   

   Así deben quedar esas «migas» de mantequilla y harina

4. Incorpora el huevo, el agua y la sal y sigue mezclando (primero con un tenedor y después con tus manos) hasta que puedas formar una bola de aspecto casi homogéneo y compacto. Eso si, sigo insistiendo en que hay que amasar lo mínimo posible para que no se desarrolle el gluten de la harina y así el resultado no sea elástico sino crujiente.
   

   Mezclamos los ingredientes de la masa quebrada

5. Envuelve la masa quebrada en papel film y déjala reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.
   

   Dejamos reposar la masa quebrada

6. Empezamos a preparar el relleno. Pela la manzana, descorazónala y córtala en cubitos del tamaño de las pasas.
7. En una olla pequeña o cazo echa el azúcar moreno junto con la mantequilla y el vinagre durante un par de minutos a fuego suave, hasta que la mantequilla se haya derretido.
   

   Empezamos a cocinar el relleno de los mince pies

8.  Añade la manzana y cocínalo todo junto durante 10 minutos a fuego suave dando vueltas de vez en cuando.
   

   Cocinamos la manzana

9. Pica las almendras si no las habías comprado ya picadas. Para ello puedes utilizar un mortero o un robot pero que no queden muy molidas.
10. Lava la naranja y el limón y con un rallador ralla su piel. Además escurre media naranja y quédate con su zumo, quitando los posibles huesos que pudiera tener.
11. Incorpora a la olla las ciruelas troceadas en 4 partes (para que todo quede del mismo tamaño), las pasas y los arándanos, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los clavos de olor, la piel y el zumo de la naranja y la piel del limón y la almendra. Cocínalo todo junto durante unos 15 minutos a fuego suave, verás que empieza a tener una consistencia espesa, como de mermelada.
    

    Preparamos los ingredientes del rellenos de los mince pies para cocinarlos

12. Incorpora el coñac o brandy, sube un poco el fuego y espera 2-3 minutos a que se evapore el alcohol.
13. Aparta la olla del fuego y deja que se enfríe por completo el relleno.
    

    Ya tenemos listo el relleno de los mince pies

14. Saca la masa quebrada de la nevera y estírala con un rodillo hasta que esté finita, de unos pocos mm de grosor.
15. Utiliza moldes para magdalenas o similar, ya sean individuales o como el nuestro y con cortadores recorta círculos de masa más grandes que el diámetro de los huecos para que la masa rellene también las paredes y así se cree esa pequeña cesta de masa para después poner el relleno. En mi caso he utilizado un cortador de 8 cm de diámetro.
16. Ve colocando los círculos en los moldes, aplastando un poco para que se posen en el fondo y recubran un poco las paredes.
17. Después he recortado 6 tapas redondas rizadas con un molde de 5 cm de diámetro y en el centro le he quitado una estrella de 4 cm de diámetro. También he recortado 6 estrellas rizadas de 5,5 cm de diámetro.
    

    Empezamos a recortar la masa quebrada de los mince pies

18. La masa tienes que volver a juntarla, amasarla un poco y estirarla varias veces para poder recortar todas las formas, y la secuencia la puedes ver aquí abajo: primero se preparan las cazuelas de masa quebrada, después se rellenan con el relleno ya frío (procurando que no suba mucho para que no se salga después por los bordes) y por último se decoran con las tapas, unas con una estrella rizada, encima un poquito de agua y la estrella pequeña que habíamos recortado y otras con el círculo rizado con el hueco de la estrella en medio.
    

    Montaje de los mince pies: cesta de masa quebrada, relleno y decoraciones

19. Con ayuda de un pincel de cocina pinta por encima la masa con un poco de leche y deja el molde en la nevera para que se enfríe.
20. Mientras precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y cuando haya llegado a esa temperatura saca el molde de la nevera e introdúcelo en el horno a altura media y hornea los mince pies unos 20-25 minutos, hasta que veas que se han dorado un poco.
    

    Ya tenemos listos los mince pies

21. Saca el molde del horno y cuando se haya enfriado saca los mince pies y déjalos en una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.
    

    Así de bien quedan los mince pies navideños caseros

Tiempo: 2 horas

Sirve y degusta

Una vez fríos ya se pueden consumir los mince pies. Puedes conservarlos en un recipiente cerrado durante 2 semanas o incluso más tiempo y la masa quebrada se mantiene bastante bien y crujiente.

Es un dulce muy rico y potente, con un relleno con un sabor fantástico y muy concentrado repleto de matices gracias a las frutas secas, las especias y los cítricos. La masa quebrada queda crujiente y con un delicioso sabor a mantequilla, sin duda una combinación de auténtico… ¡escándalo!

Mince pies, los pasteles dulces de fruta navideños ingleses

Variaciones

Para el relleno hay que utilizar un total de 150 g de frutas secas así que puedes utilizar de las que prefieras y en la proporción que más te guste. De las pasas pueden ser moscatel o sultanas y también puedes incluir orejones.

Decóralos como prefieras, puedes recortar la masa quebrada con otros tipos de cortadores y ampliar el abanico decorativo para que no solo se quede en estrellas.

Consejos

Es muy importante que prepares la masa quebrada tal cual se explica en la elaboración, con la mantequilla bien fría y sin amasar en exceso para conseguir que quede bien crujiente. Además ten en cuenta que debes utilizar el relleno cuando ya esté totalmente frío por lo que si tienes prisa siempre puedes cambiarlo de recipiente 1 o 2 veces o extenderlo en un plato para acelerar el proceso.

Otra opción para que la receta sea muy llevadera es tener preparado el relleno con antelación, ya sea el día antes o incluso varios días antes (en un recipiente cerrado en la nevera), y ya ponerte a preparar la masa quebrada, rellenarla y hornearla para finalizar la receta.