Patatas duquesa

Ingredientes

• 500 g de patatas viejas ¡muy importante que no sean de otro tipo! A ser posible de alguna de estas variedades que suelen ser las ideales para cocer (son las llamadas de tipo harinoso): Kennebec, Monalisa, Buffet, Spunta, Flamenco, Jaerla o Red Pontiac.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva, o si lo prefieres, puedes sustituirlo por 1 cucharada sopera de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• Sal.

Son una forma refinada de comer puré de patatas y que sea una guarnición vistosa y un tanto curiosa, ya que las pequeñas montañitas de patata nos recuerdan más a la repostería, y la sorpresa está garantizada. Son una opción perfecta cuando nos hemos cansado del típico puré pero queremos una guarnición ligera, y no nos apetece ponernos a freír patatas, con el aporte calórico que conlleva.

Preparación, cómo hacer patatas duquesa

1. Pela las patatas y córtalas en trozos como puedes ver en la fotografía, así conseguiremos que se cuezan antes.
   

   Patatas peladas y cortadas

2. Introdúcelas en un recipiente apto para microondas con tapadera, y cocínalas en el microondas unos 10 minutos a máxima potencia (800W). Este tiempo puede variar en función del tipo de patatas y del microondas, así que cuando se cumpla el tiempo comprueba con un tenedor si están blanditas y con textura adecuada para puré, y si todavía no es así, sigue cocinándolas algún minuto más y vuelve a comprobarlo hasta que estén listas.
3. Mientras siguen calientes, tritúralas con ayuda de un pasapurés o prensa patatas o incluso con un tenedor, hasta que queden sin grumos. Mi recomendación es que utilices el pasapurés o el prensa patatas, porque así evitarás problemas si queda algún grumo y bloquea la manga pastelera que utilizarás después.
4. Añade el aceite y la yema de huevo junto con una pizca de sal al gusto, y mézclalo todo bien.
5. Precalienta el horno a 180ºC.
6. Introduce el puré en una manga pastelera con una boquilla rizada a tu gusto. Lo ideal es que todo este proceso lo hagas cuando el puré aún no se ha enfriado, para que sea más fácil darle forma.
7. Sobre papel de horno ve echando pequeñas porciones de puré a través de la manga pastelera, de manera que quede con gracia y no demasiado elevado, más bien compacto.
   

   Formando las patatas duquesa con la manga pastelera

   

   Así van quedando las patatas duquesa en el tapete de cocción

8. Bate el huevo y pinta los montoncitos de puré con el huevo batido, con ayuda de un pincel de cocina.
9. Introduce en el horno sobre una bandeja a media altura, y hornéalos alrededor de 15 minutos, o hasta que veas que se empiezan a dorar.
   

   Patatas duquesa recién hechas

Tiempo: 35 minutos

Sirve y degusta

Esta receta es para prepararla con los tiempos ajustados al momento de consumirla, ya que tienes que trabajar con el puré caliente, pero además en cuanto las hornees deben ir directas a la mesa porque se enfrían rápidamente y es una pena.

Sírvelas calentitas y recién hechas, ideales de guarnición con cualquier tipo de plato de carne o pescado. Verás que quedan crujientes por fuera y con el puré cremoso en su interior, de auténtico… ¡escándalo!

Variaciones

Se pueden incorporar todo tipo de especias para crear tu propio puré: con nuez moscada, con pimentón, pimienta, curry, perejil picado… la lista podría ser interminable. Eso sí, evita hierbas que pudiesen obstruir el puré en la boquilla de la manga pastelera, para que te resulte más fácil.

Consejos

Las patatas ideales para preparar esta receta son las patatas viejas y harinosas, las que suelen indicar que son para cocer, preferiblemente de las variedades Kennebec, Monalisa, Buffet, Spunta, Flamenco, Jaerla o Red Pontiac. Esto es muy importante porque, si no utilizas un tipo de patata adecuado, cuando introduzcas tus montañitas de puré en el horno es posible que tiendan a suflar y, sorprendentemente, queden crujientes por fuera y ¡huecas por dentro! A mi ya me pasó una vez y desde entonces le presto mucha más atención al tipo de patata que utilizo para cada receta.