Pollo al chilindrón. Receta de guiso tradicional riquísimo

Ingredientes para 4 personas

• 2 muslos de pollo por comensal, en total 8. También puede ser un muslo y un contramuslo por persona, o incluso directamente 1 kg de pollo cortazo en trozos, lo que prefieras.
• 2 ajos secos.
• 150 g de jamón serrano cortado en una loncha gruesa.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate o 100 g de tomate en conserva (yo utilizo tomate tamizado para que no tenga pieles ni pepitas).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
• 100 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Es una receta tradicional y riquísima ya que el pollo primero se dora bien y después se cocina en una mezcla de sofrito y verduras con mucho sabor. Yo he preparado la receta con mi olla a presión a la que le saco muchísimo partido porque ahorra tiempo y también energía (que se nota en el bolsillo) sin perder ni un ápice de sabor, aunque si no tienes olla rápida no te preocupes porque también te indico cómo elaborar la receta en olla tradicional y simplemente necesitarás más minutos en la cocción final.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo al chilindrón

1. Salpimenta los trozos de pollo por ambos lados.
2. Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos.
3. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ve añadiendo el pollo (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas). Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, sácalo de la olla y resérvalo.
   

   Doramos los muslos de pollo

4. Pela los ajos y córtalos en láminas, y corta el jamón en tiras finas.
5. Lava el pimiento rojo y córtalo en tiras finas. Pela la cebolla y córtala también en tiras finitas. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.
6. Cuando saques el pollo pon en la olla los ajos y el jamón y cocínalos apenas un minuto, procurando que los ajos no se quemen y simplemente estén dorados.
7. En ese momento añade el pimiento rojo y también la cebolla junto con un poco de sal (no mucha porque el jamón ya aporta). Mezcla los ingredientes y deja que se pochen las verduras durante unos 5 o 10 minutos, hasta que la cebolla esté blandita.
   

   Cocinamos las verduras

8. Incorpora la hoja de laurel, el tomate y el pimentón dulce. Remueve y cocina 5 minutos.
9. Añade el vino blanco y sube el fuego un poco para que se evapore el alcohol, tardará apenas 2-3 minutos.
   

   Ya tenemos el sofrito listo

10. Vuelve a introducir el pollo en la olla. Ahora toca la cocción de la receta. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
    

    Introducimos el pollo en la olla y cocemos hasta que esté tierno

    1. Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30 minutos para que el pollo quede perfectamente cocinado.
    2. Si utilizas una olla rápida, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale entre 5 y 7 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.
11. Cuando esté listo tu pollo al chilindrón, pruébalo para corregirlo de sal y pimienta y ya lo tienes listo.

Tiempo: 40 minutos de preparación + 30 de cocción con olla normal, y solo 5 con olla a presión (e igual de rico).

Sirve y degusta

Este plato debes servirlo bien caliente en la mesa y lo cierto es que están tan rico recién hecho como incluso reposadito del día anterior, así que puedes prepararlo con antelación sin problemas. Si te sobra pollo al chilindrón puedes mantenerlo en la nevera durante 2-3 días o incluso congelarlo.

Con la verdura que lleva bien puede ser un plato completo, aunque también puedes añadir una guarnición de patatas o arroz cocido porque le va genial. Eso si, ten en cuenta que la salsa está tan rica que, si te gusta mojar con pan, quizás en vez de guarnición solamente necesites unas cuantas rebanadas, está de… ¡escándalo!

Pollo al chilindrón. Receta de guiso tradicional riquísimo

Variaciones

Si quieres que la receta sea más gustosa aún puedes utilizar pollo de corral y tal y como te hemos sugerido en los ingredientes, puedes utilizar las partes del pollo que más te gusten.

Al ser una receta tradicional admite pocas variaciones, pero podemos ir más allá y utilizar las especias que más nos gusten para convertirla en un plato exótico por ejemplo añadiendo comino, curry u otras especias que te gusten e incluso hierbas como tomillo, orégano, romero…

Consejos

Procura dorar bien el pollo al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá.

Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas todas las partes del pollo. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.