Prepara una ensaladilla rusa tradicional. Receta e ingredientes

Ingredientes para 4 raciones

• 4 patatas medianas.
• 2 huevos.
• 2 latas de atún en aceite (unos 150 g de atún ya escurrido).
• 50 g de aceitunas rellenas escurridas.
• 100 g de picadillo de encurtidos. También puedes picar finito zanahoria en vinagre y pepinillos en vinagre.
• 200 g de mayonesa (puedes comprarla ya hecha o prepararla con nuestra receta de mayonesa casera aunque cuando el calor aprieta te recomiendo utilizar la que venden ya hecha para evitar problemas con el huevo crudo).
• 4 pimientos del piquillo en conserva.
• Sal.
• Colines, regañás o picos para acompañar.

Esta es la que siempre ha preparado mi madre en casa y no he variado nunca porque me gusta así tal cual. Además en Murcia es una parte fundamental de una de las tapas más conocidas, la «marinera», que consiste en una rosquilla ovalada sobre la cual se colocan unas cucharadas de ensaladilla rusa y una anchoa. Debo reconocer que no es fácil de comer pero la combinación es de auténtico… ¡escándalo! Está compuesta de una base de patatas, mayonesa y huevo duro y el resto de ingredientes van variando, desde atún o anchoas, hasta pimientos del piquillo, aceitunas, encurtidos… y en cuanto a texturas también hay variación, ya que los ingredientes pueden encontrarse en trocitos o chafados.

Preparación, cómo hacer la receta de ensaladilla rusa

1. Empieza cociendo los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición.
2. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame demasiado.
3. Cuando el agua esté hirviendo ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera y con ayuda ve introduciéndolos en el agua con un movimiento suave. Deja que se cuezan 10 minutos, sácalos del cazo y ponlos en un bol con agua fría y unos hielos para que se corte la cocción y empiecen a enfriarse, te quedarán perfectos.
   

   Cocemos los huevos duros 10 minutos

4. Ahora vamos con las patatas. La forma más práctica, sabrosa y rápida de hacerlo es al vapor y aunque puedes cocerlas por el clásico método de sumergirlas en agua hirviendo durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, yo te recomiendo éste.
5. Lava muy bien las patatas, córtalas por la mitad y colócalas en un estuche para cocinar en el microondas o cualquier recipiente apto. Vierte en el fondo apenas 50 ml de agua e introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Si las pinchas con un tenedor y notas que están cocidas ya puedes sacarlas, pero si les falta todavía un poco, dales un minuto más y vuelve a hacer la prueba. Deja el estuche abierto para que se vayan enfriando y reserva.
   

   Ya tenemos cocidos los huevos y las patatas

6. Mientras ve preparando el resto de ingredientes. Parte las aceitunas en cuartos.
7. Escurre el aceite de las latas de atún y desmenúzalo.
8. Pela los huevos duros y cháfalos en un plato con un tenedor para deshacerlos.
9. Cuando las patatas estén listas y se hayan enfriado, pélalas con tus propias manos, ponlas en un bol grande y cháfalas con un tenedor para que quede una textura grumosa. Hay quien prefiere partirlas en cubitos pequeños, esto ya va en gustos.
   

   Ya tenemos preparados todos los ingredientes de la ensaladilla rusa

10. Añade al bol de las patatas la mitad de la mayonesa y un poco de sal y mezcla bien con la patata, siempre con un tenedor.
11. Incorpora las aceitunas, el atún, los huevos duros, el picadillo de encurtidos y el resto de la mayonesa (no toda, reserva un poco para echársela por encima después) y mezcla todos los ingredientes para que queden bien repartidos y mezclados. Pruébala por si hay que rectificarla de sal.
    

    Mezclamos todos los ingredientes de la ensaladilla

    

    Ya tenemos lista la ensaladilla rusa

12. Ahora alisa la ensaladilla en el bol y ponle la mayonesa restante por encima bien extendida.
13. Corta los pimientos del piquillo en tiras y adorna por encima la ensaladilla, tápala con papel film y resérvala en la nevera hasta el momento de comerla para que esté bien fresquita.

Videorreceta de la ensaladilla rusa

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Puedes servirla bien fresquita recién sacada de la nevera o sacarla media hora antes para que no esté tan fría. Aguanta perfectamente 2-3 días en la nevera y de hecho lo mejor es prepararla el día de antes porque tiene incluso mejor sabor con ese reposo.

Pon directamente en la mesa el bol con la ensaladilla decorada con los pimientos de piquillo y ver sirviéndola en los platos de los comensales. Por supuesto que no falten unos colines, regañás como en esta caso o picos ya que ir alternando cucharadas de ensaladilla con ese toque crujiente le va fenomenal. Es una ensaladilla tradicional que está de… ¡escándalo!

Ensaladilla rusa tradicional

Variaciones

Los distintos cortes que se le realizan a los ingredientes pueden marcar la diferencia. Puedes cortar la patata y el huevo en pequeños cubitos, las aceitunas solamente por la mitad, cambiar el picadillo de encurtidos por pepinillos y zanahorias en vinagre y cortarlos en rodajas… hay muchas posibilidades.

Otro de los ingredientes que también se le puede añadir son guisantes o judías verdes en conserva.

Consejos

Si prefieres una ensaladilla rusa más ligera, prescinde de la mayonesa o échale poquita. En ese caso te quedará mejor la ensaladilla sin machacar, simplemente cortado todo en trocitos pequeños y regado con aceite de oliva virgen extra, verás que también queda deliciosa.

No pases de cocción las patatas para que no estén demasiado blandas y hechas puré aunque deben estar tiernas, y lo mismo con los huevos para evitar que les aparezca esa capa verde alrededor de la yema que, aunque no pasa nada por comerla, no es muy estética.