Quesadillas mexicanas de pollo y queso con verduras y aguacate
Ingredientes para 4 personas
- 8 tortillas de trigo (2 por persona).
- 300 g pechuga de pollo en filetes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde (nosotros no le hemos puesto porque no teníamos ese día, pero le sienta perfecto).
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de maíz dulce.
- 100 g de queso mozzarella.
- 100 g de queso cheddar.
- 1 aguacate maduro grande (o 2 pequeños).
- El zumo de 1/2 lima.
- Unas gotitas de tabasco (opcional, para darle un toque más picante).
- Aceite, sal y pimienta negra recién molida.
Estas quesadillas mexicanas de pollo y queso con verduras y aguacate es una receta de lo más completa y sabrosa, ya que mezcla diferentes texturas y sabores de contraste que quedan de… ¡escándalo! La quesadilla original se elabora con queso y, opcionalmente, algo más, y en esta hemos aprovechado para dotarla del mayor sabor posible.
Cómo hacer quesadillas de pollo y queso con verduras y aguacate
- Lava el pimiento rojo, retírale el pedúnculo y las semillas y córtalo en tiras. Corta esas tiras en cuadraditos pequeños.
- Pela la cebolla y córtala igual que el pimiento, en pequeños cuadraditos.
- En una sartén con un poco de aceite y sal echa la cebolla y el pimiento, pon el fuego a temperatura media-alta y saltea las verduras 5 minutos. Nosotros hemos utilizado nuestra sartén mineral Monix, ya que coge alta temperatura en un momento, y para saltear es perfecta, además de que no se pega nada. Su tamaño viene genial para después dorar la quesadillas, ya que son de la misma medida.
- Cuando empiecen a dorarse incorpora el maíz y pimienta negra molida al gusto, y revuelve 1 minuto más. Reserva.
Salteando la cebolla, el pimiento y el maíz para las quesadillas mexicanas
- En esa misma sartén con un poquito de aceite pon las pechugas para que se cocinen a fuego medio y échales por encima un poco de sal y pimienta. Cuando se hayan dorado por un lado dales la vuelta y vuelve a espolvorear sal y pimienta por encima. Cuando estén doradas por ambos lados, resérvalas.
Salteando las pechugas de pollo para las quesadillas
- Abre el aguacate, retírale el hueso y pon su carne en bol pequeño. Incorpora el zumo de lima y un poco de sal y tritúralo con un tenedor, quedará ligeramente grumoso.
Elaborando la crema de aguacate y lima
- Parte o ralla el queso mozzarella y el cheddar en pequeñas tiritas.
- Como el pollo se habrá enfriado un poco y estará ya manipulable, córtalo en tiritas y después en cuadraditos. Mézclado con el pimiento y la cebolla, y si te apetece añade unas gotitas de tabasco.
- Ahora llega el momento de montar las quesadillas. Por comodidad he puesto el relleno en una tortilla y después he cubierto con otra, y aunque esta estructura es común de las «sincronizadas mexicanas» (primas hermanas de las quesadillas), si quieres preparar una quesadilla tradicional deberás rellenar solamente la mitad de la tortilla y después doblarla para cubrir el relleno.
- Comenzamos con la primera quesadilla, recuerda echar en cada una de las 4 un cuarto de los ingredientes que hemos preparado.
- Ponle a la tortilla una capa de queso, después cubre con la crema de aguacate, a continuación pon la mezcla de pollo con pimiento y cebolla, vuelve a echar queso por encima, y tapa con una tortilla, compactando bien con tu mano. Esto lo deberás repetir 4 veces.
Rellenando las quesadillas mexicanas de pollo y queso con verduras y aguacate
- En una sartén a fuego medio-fuerte pon la quesadilla para que se cocine por un lado, y cuando se haya tostado ligeramente dale la vuelta con cuidado para que se cocine por el otro lado. Repite la misma operación con el resto de quesadillas.
Dorando las quesadillas mexicanas de pollo y queso en la sartén
Tiempo: 30 minutos
Sirve y degusta
Corta las quesadillas en 4 partes, y sírvelas colocando los triángulos unos encima de otros, como puedes ver en la fotografía. Lo ideal es tomarlas recién sacadas de la sartén, que es cuando están más crujientes y el queso totalmente derretido, aunque también se pueden comer frías y son perfecta para un picnic o similar.
Disfruta de la comida mexicana en casa y adáptala a gusto, y si la preparas bien picante, estará de… ¡escándalo!
Quesadillas mexicanas de pollo y queso con verduras y aguacate
Variaciones
En vez de pollo, puedes utilizar otras carnes como ternera o cerdo, o incluso hacerlas vegetarianas, también están riquísimas.
Las quesadillas originalmente llevaban queso y de forma opcional otros ingredientes, así que puedes aprovechar para rellenar las quesadillas con tus quesos favoritos, calentarlas y servirlas directamente, ¡riquísimas!
Consejos
Puedes dejar las quesadillas hechas con antelación a falta del toque de sartén final, y éste realizarlo justo antes de servirlas en la mesa, así estarán como recién hechas.
Procura que las verduras no se quemen en la sartén. Si estás a punto de que te ocurra, añade un poco de agua y baja un poco el fuego, así aliviarás la temperatura y seguirán cocinándose sin problemas 😉
