Receta de bonito encebollado, delicioso y fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de bonito fresco en rodajas gruesas.
• 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 100 ml de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es muy fácil de preparar y queda delicioso. Básicamente consiste en preparar un sofrito a fuego muy suave para que la cebolla quede casi caramelizada, con un color que nos puede recordar a una buena mermelada y que, conjuntamente con el laurel, potencia el sabor del bonito.

Es un plato que se puede servir caliente, templado o frío y es ideal para preparar en los meses de verano ya que coinciden con la temporada del bonito y hay que aprovecharla para cocinar este pescado en su mejor momento. Puedes servirlo como aperitivo y también como plato único, y la guarnición es al gusto aunque creo que lo que mejor puede quedarle es arroz blanco cocido o unas patatas como más te gusten (puré, fritas, asadas, a lo pobre…).

Cómo hacer la receta de bonito encebollado

1. Salpimenta las rodajas de bonito por ambos lados. Ten en cuenta que las fotografías corresponden a cuando preparé la receta para dos personas, pero las indicaciones e ingredientes son para 4.
2. Utiliza una sartén honda o cazuela para preparar toda la receta, y que sea antiadherente. Empieza poniéndola a fuego alto con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, pon en ella las rodajas de bonito y deja que se cocine apenas 1 minuto por cada lado, que coja un ligero toque doradito y listo.
   

   Doramos el bonito por ambos lados

3. Saca las rodajas de bonito a un plato aparte.
4. Pela los ajos y pícalos finitos.
5. Pela también las cebollas y córtalas en juliana, es decir, por la mitad y después en tiras.
6. En la cazuela que habías utilizado para el bonito echa de nuevo un poco más de aceite (que casi cubra el fondo) y añade el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Echa un poco de sal y cocina a fuego muy suave durante unos 40-50 minutos. La idea es que la cebolla quede muy tierna y con un bonito color dorado, como puedes ver en la fotografía. Además ya ves que su volumen se reduce considerablemente, por eso utilizamos tanta cantidad.
   

   Al principio parece que haya mucha cantidad de cebolla…

7. Mientras tanto limpia las rodajas de bonito retirándoles la piel y quitándole las espinas de la parte central y las que haya hasta el borde. Normalmente las espinas se encuentran en la cruz que divide cada rodaja de bonito.
8. Echa el vino blanco, sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol (tardará solamente 2-3 minutos) y en ese momento vuelve a bajar el fuego para que esté suave y cocina 10 minutos más.
   

   Así queda el sofrito para el bonito encebollado

9. Introduce los trozos de bonito en la cazuela, mézclalos bien con la cebolla y deja que se cocinen tan solo 2 minutos.
   

   Ya tenemos listo el bonito encebollado

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Sirve y degusta

El bonito encebollado se puede servir a cualquier temperatura, ya sea recién hecho y caliente pero también templado e incluso frío. Si lo tienes que preparar con antelación no hay problema, puedes dejarlo hecho unas horas antes. Eso si, si vas a querer servirlo caliente, nada más juntar el bonito con el encebollado apártalo del fuego para así darle ese par de minutos de cocinado justo antes de servirlo.

Lo puedes servir como tapa o aperitivo y también como plato principal, acompañado de la guarnición más sencilla que serían unas buenas rebanadas de pan pero también está fantástico con un poco de arroz blanco cocido o unas patatas ya sean cocidas, horneadas, fritas… como más te gusten. Es un plato de pescado de auténtico… ¡escándalo!

Bonito encebollado, delicioso y fácil

Variaciones

Bonito o atún, puedes utilizar el pescado que prefieras ya que con ambos queda riquísimo porque son unos pescado que casan fenomenal con este tipo de preparaciones.

Si te gusta un toque picante añade un poco de guindilla al sofrito de cebolla y ajos. Finalmente al presentarlo puedes espolvorear un poco de perejil por encima e incluso más pimienta negra recién molida, ambas cosas le quedan muy bien a esta receta.

Consejos

Si te sobra bonito encebollado (cosa que dudo) puedes conservarlo 2-3 días en la nevera y utilizarlo por ejemplo como relleno para una empanada o empanadillas, deshaciendo un poco los trozos de pescado.

Cocina muy poco el bonito para que siga estando jugoso ya que es un pescado que, al igual que le sucede al atún, si se cocina demasiado queda muy seco. Eso si, la mejor época para consumir bonito es el verano, normalmente de junio a octubre, te aseguro que se nota mucho en su calidad y sabor.