Receta de crepes salados con salmón, queso y rúcula
Ingredientes para 6-8 crepes, según su tamaño
- Para la masa de crepes:
- 100 g de harina de trigo.
- 2 huevos.
- 250 ml de leche.
- 25 ml de agua.
- 10 g de mantequilla sin sal para la masa, y un poquito más para derretirla en la sartén.
- Un poquito de sal.
- De acompañamiento, para cada crepe, cantidades al gusto (y por supuesto puedes ponerle los ingredientes que prefieras):
- Queso crema.
- Mostaza a la antigua en grano.
- Eneldo seco.
- 1 huevo M.
- Alcaparras.
- Salmón ahumado o si prefieres puedes preparar en casa nuestro salmón marinado que está espectacular.
- Rúcula.
- Aguacate.
- Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal (ideal si es en escamas, es un toque que me encanta).
Podría tomarlas cada día sin cansarme porque la combinación de una crepe recién hecha con estos ingredientes que son de mis favoritos me encanta. Os voy a dar todos los trucos y consejos para conseguir crepes perfectas con mi receta de la masa que yo la llamo «la definitiva» porque, después de mucho experimentar, he conseguido la que a mi me gusta porque queda jugosa pero a la vez con partes crujientes.
Preparación, cómo hacer crepes salados
- Puedes mezclar todos los ingredientes en una batidora de vaso, empezando por los líquidos y terminando por la harina, y batir hasta que la mezcla sea homogénea, con apenas unos segundos estará lista y si queda harina en las paredes despréndela con una lengua de cocina y vuelve a batir.
- Si no tienes batidora de vaso también puedes prepararla, respetando un orden diferente. En un bol coloca un colador grande y, sobre él, echa la harina. Este proceso sirve para tamizar la harina, es decir, al pasar por el colador evitamos trabajarla con grumos y le damos un poco de aire.
- Haz un volcán en el centro, casca los huevos y échalos ahí dentro. Pon también la sal y bátelo todo con unas varillas.
- Derrite la mantequilla (puedes hacerlo poniéndola en un vasito y 5-10 segundos en el microondas) y viértela en el bol. Revuélvelo todo bien.
- Ahora vierte la leche y el agua poco a poco mientras sigues batiendo la mezcla para que no queden grumos.
- Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos, tapada. Lo que suelo hacer es ponerla en una jarra (después será más cómodo para ir echando los chorritos de masa a la sartén), y además si las quiero para desayunar, dejo la masa lista la noche anterior en la nevera. Si la jarra no tiene tapa, ponle papel film.
Preparamos los ingredientes para los crepes
- Mientras reposa la masa prepara los ingredientes de tu relleno. Si quieres hacerlas como yo, mezcla en un pequeño recipiente el queso crema con la mostaza, el eneldo y pimienta, sal y aceite de oliva al gusto. Además ten a mano el resto de ingredientes y casca el huevo en un bol.
Mezclamos los ingredientes de la crema de queso
- Escoge una sartén antiadherente de las dimensiones que prefieras para tus crepes, ponla a fuego medio con una pizca de mantequilla y cuando se derrita mueve la sartén para que se reparta por toda la superficie. Yo como tengo crepera la he utilizado pero antes de tenerla las preparaba en una sartén y quedan geniales.
- Ahora echa un chorrito de masa, suficiente para cubrir con una fina capa el fondo de la sartén y muévela para que se extienda bien y quede redonda. Debes saber que esta primera crepe siempre suele salir regular porque es complicado acertar a la primera con la temperatura del fuego para conseguir el equilibrio para que se cocine pero no se queme, y además ayuda a que la sartén termine de engrasarse bien con la mantequilla, lo que hace que las siguientes crepes salgan ya perfectas. Aún así, con un poco de práctica conseguirás que incluso la primera salga perfecta.
- Deja que la crepe se dore por un lado durante un minuto, dale la vuelta con una espátula y baja el fuego al mínimo. Unta el centro con la mezcla de queso que hemos preparado y coloca el huevo en el centro o hacia uno de los laterales pero no mucho ya que vamos a doblarlos.
Extendemos la crema de queso en la crepe y el huevo
- Ahora tapa la sartén o crepera con una tapadera (ideal si es de cristal para poder ver el interior) durante un par de minutos para que la clara del huevo se cuaje.
Tapamos para que se cuaje la clara del huevo
- Cuando se haya cuajado (puedes tocarla para comprobarlo) dobla las esquinas de la crepe como puedes ver en las fotografías y retírala a un plato para seguir con el resto de crepes, subiendo de nuevo la temperatura del fuego.
- Coloca por encima el resto de ingredientes: aguacate, salmón, rúcula, alcaparras y espolvorea por encima un poco de sal en escamas, pimienta negra recién molida y eneldo, sobre todo encima del huevo.
Añadimos el resto de ingredientes sobre la crepe
Tiempo: 10 minutos y 30 minutos de reposo para la masa y 30 minutos para preparar todas las crepes
Sirve y degusta
Estos crepes están pidiendo a gritos que te las comas nada más salgan de la cocina. De todas formas, si quieres simplemente preparar los crepes y utilizarlos más adelante puedes cocinarlos por ambos lados aunque intentando que no se doren demasiado, guardarlos en un recipiente cerrado en la nevera y, cuando los vayas a utilizar, volver a pasarlos por la sartén y, si te apetece, hacer el procedimiento para que el huevo se cocine.
Recuerda que la yema está líquida, es un enorme gustazo romperla e ir mojándola con los bocados que te vas llevando a la boca. Eso si, lo ideal es que la prepares a tu gusto por lo que puedes modificar y añadir todos los ingredientes que quieras, siempre están de… ¡escándalo!
Crepes salados con salmón, queso y rúcula
Variaciones
Rellénalas con los ingredientes que más te gusten, como si fuera una pizza, por ejemplo bacon o trocitos de pollo, jamón, atún, verduras salteadas, unos champiñones, quesos de todo tipo… riquísima.
Tienes que saber que quedan espectaculares si las gratinas en el horno. Para ello, rellénalas con los ingredientes que prefieras (pero que no sean ingredientes que se deban poner en frío como los de esta receta), dóblalas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea queso rallado por encima y gratínalas 5 minutos a alta temperatura (unos 200ºC). Decir que quedan sabrosísimas es poco, realmente están de… ¡escándalo!
Consejos
Puedes dejar la masa lista la noche anterior en la nevera, bien tapada, y a la mañana siguiente solamente tienes que prepararlas en la sartén con lo que tardarás muy poco en servir un desayuno casero y delicioso.
Otra forma de conservarlas es cocinarlas por ambos lados y guardarlas en un recipiente cerrado en la nevera. Para utilizarlas solo tendrás que calentarlas unos segundos en el microondas o pasarlos de nuevo por una sartén, sobre todo si quieres rellenarla con ingredientes a los que les va bien el calor.