Receta de pato a la naranja al horno, fácil y delicioso
Ingredientes para 4 personas
- 1 pato entero limpio de unos 1,5 kg.
- 150 ml de brandy.
- 100 ml de zumo de naranja.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 1 naranja.
- Sal.
- Para la salsa:
- 200 ml de caldo de pollo.
- La ralladura de 1 naranja.
- 50 ml de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de postre de maicena.
- Para la ensalada de col kale:
- 100 g de col kale.
- 20 ml de vinagre de arroz.
- 10 ml de aceite de sésamo.
- 10 ml de salsa de soja.
- Un poquito de wasabi si te gusta el toque picante.
El pato es una carne con un marcado sabor y su piel es una auténtica delicia, y con el horno se le saca mucho partido. A eso hay que sumar que le sientan fenomenal los acompañamientos dulces por lo que se sirve con una salsa de naranja elaborada con los jugos del asado y algunos ingredientes más y queda riquísima.
De acompañamiento he optado por algo muy ligero y con toques asiáticos ya que el pato asado siempre me recuerda a esa cocina, y en este caso la col kale con un aliño con ingredientes asiáticos le sienta fenomenal aunque también puedes servirlo con patatas o verduras asadas o bien cocidas o al vapor e incluso salteadas pero con un sabor suave para que no le resten protagonismo al pato.
Preparación, cómo hacer la receta de pato a la naranja al horno
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Seca bien el pato por dentro y por fuera con papel de cocina, sálalo por dentro y ponlo en una bandeja de horno.
- En un cazo echar el brandy junto con el zumo de naranja y el azúcar. Pon el fuego alto y cuando llegue a ebullición vierte la mezcla sobre el pato.
- Sala el pato un poco por encima e introduce la bandeja a altura media en el horno y hornéalo durante 30 minutos a esa temperatura.
Ya tenemos el pato listo para entrar en el horno
- Riégalo con los jugos, baja la temperatura a 170ºC y hornéalo 1 hora más o hasta que esté a tu gusto, regándolo durante ese tiempo un par de veces más. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio, y si le faltan jugos puedes ir añadiendo un poco de caldo o agua.
- Cuando el pato esté casi listo prepara la ensalada de col kale. Lava las hojas de col kale con agua fría, déjalas escurrir y después separa las hojas del tallo duro (puedes guardarlo para utilizarlo en un caldo o sopa) y córtalas con tus propias manos para que queden de un tamaño apropiado para comerlas.
- Prepara el aliño de la ensalada de col kale echando los ingredientes en un bote con tapadera: el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el wasabi. Ciérralo y agítalo hasta que la mezcla emulsione y los ingredientes estén bien mezclados.
Así es el aliño asiático para la ensalada de kale
- Ahora viene la parte «divertida» que consiste en masajear la col kale. Las hojas de esta col están algo duras frescas y no es recomendable servirlas directamente en la ensalada sino que hay que masajearlas con el aliño porque en cuestión de segundos se transforman totalmente y pasa a ser una hoja muy agradable de textura y menos dura.
- Vierte el aliño encima de la kale y masajea con una mano apretando bien las hojas. Están listas cuando las notes suaves de textura y con un bonito e intenso color verde.
- Aparte pon en un cazo (puedes utilizar el mismo que al principio) los ingredientes de la salsa: el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la ralladura de la piel de la naranja y los jugos del pato (cuando lo hayas sacado del horno). También lava la naranja entera, córtala en trozos y échala al cazo.
- Cocínalo todo junto a fuego medio durante 5 minutos y, si quieres que la salsa espese, diluye una cucharadita de postre de maicena en un poco de agua o caldo y, cuando la mezcla del cazo esté hirviendo, echa esta mezcla y remueve. Ten en cuenta que la salsa espesa un poco más cuando la apartas del fuego y se enfría, así que puedes decidir volver a echar maicena diluida o bien si se te ha quedado muy espesa, incorpora caldo o agua.
- Sirve el pato en una fuente rodeado de la ensalada de col kale y los trozos de naranja.
Pato a la naranja al horno, fácil y delicioso
Tiempo: 2 horas
Sirve y degusta
Espera unos 5 minutos de reposo para que el pato se asiente un poco tras salir del horno y trínchalo: corta los muslos con sus contramuslos, las alas y las pechugas, y termina sirviendo los muslos tal cual, los contramuslos deshuesados y en filetes y también en filetes las pechugas. Sirve en los platos de los comensales las piezas junto con ensalada de col kale y trozos de naranja, y por supuesto que no falte al centro de la mesa una salsera con la salsa.
El pato tiene un sabor un tanto peculiar y potente y tanto la carne como la piel están riquísimas. Le le sientan fenomenal los acompañamientos dulces como en este caso la salsa y la naranja y la ensalada de col kale le da un puntito muy bueno. Así, el conjunto está de auténtico… ¡escándalo!
Trinchamos el pato a la naranja para servirlo
Variaciones
Puedes variar las proporciones de los ingredientes de la salsa y dejarla a tu gusto, y para un toque más asiático añade salsa de soja en vez de sal y verás qué rico queda.
De guarnición te recomiendo algo ligero ya que el pato tiene una piel grasa y resulta contundente así que puedes preparar una ensalada a tu gusto o bien unas patatas, zanahorias o cebollitas asadas a la vez que el pato.
Consejos
Si tienes dudas sobre si el pato está ya listo siempre puedes cortar un trocito de pechuga de la parte más abajo y así saber si ya está listo. La carne debe estar tierna y más o menos rosada en función de tu gusto.
