Salsa romesco para los calçots, la original y auténtica

Ingredientes para 8-10 personas

• 4 tomates maduros.
• 1 cabeza de ajos.
• 70 ml de vinagre de manzana.
• 3 ñoras.
• 1 cucharadita de postre de pimentón rojo dulce.
• 25 g de almendras peladas.
• 25 g de avellanas peladas.
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 guindilla.
• 4 rebanadas pequeñas de pan de aproximadamente 1 cm de grosor cada una (o más si prefieres espesarla más aún).

Esta salsa romesco con la que se acompañan los calçots es la receta tradicional y auténtica, aunque dentro de ella se puede jugar alterando ligeramente las cantidades de cada ingrediente para darle un puntito más picante, más avinagrado, y más o menos espesor. Ah, y que no te de cosita añadir una cabeza de ajos entera, ya que los ajos una vez asados, pierden bastante sabor y no repiten nada de nada. Para mí es una de las salsas más sabrosas, contundentes y originales que he probado, y así casera, está de auténtico… ¡escándalo!

Preparación, cómo hacer salsa romesco

1. La noche anterior, o al menos 4-5 horas antes de preparar la salsa, debes rehidratar las ñoras. Para ello, córtalas por la mitad, quítales el rabito o ferúnculo y también las semillas del interior. Ve depositándolas en un bol.
2. Añade agua al bol y déjalas reposar para que se hidraten ellas solitas.
3. Precalienta el horno a 200ºC.
4. Lava los tomates y colócalos en una bandeja de horno protegida con papel de horno. Pon en esa bandeja también la cabeza de ajos tal cual.
5. En otro recipiente coloca los frutos secos para tostarlos. Como yo tenía las avellanas ya tostadas, solamente puse las almendras.
   

   Preparando las escalivada de ingredientes para la salsa romesco

6. Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introduce la bandeja a altura media durante aproximadamente 15-20 minutos, aunque las almendras a los 5 minutos deberás sacarlas del horno porque se tuestan enseguida (acuérdate!).
7. Todo lo demás estará listo cuando la piel de los tomates se vea ligeramente abierta y arrugada. Esta es la forma de asar o escalivar alimentos.
   

   Ingredientes ya escalivados para la salsa romesco

8. Saca la bandeja del horno y deja que se enfríe todo durante unos minutos para poder manipularlos. Quítale la piel a los tomates, y si tienen el centro duro, quítalo también. Pela también los ajos uno a uno.
9. Cuando las ñoras estén rehidratadas, raspa su interior con un cuchillo o cuchara para quedarte solo con la carne, y deshecha la piel.
10. Tuesta las rebanadas de pan de forma que queden doradas pero para nada quemadas o negras.
11. Cuando todos los ingredientes estén fríos, incorpóralos al vaso de la batidora: tomates, ajos, almendras, avellanas, ñoras, pan, vinagre, aceite, pimentón, guindillas y sal.
    

    Preparando los ingredientes de la salsa romesco para triturarlos

12. Tritúralo todo durante unos minutos para que se integren bien los ingredientes, y sobre todo, pruébala para ir rectificándola de sal para el sabor, o también de pan para la textura. Si vas a utilizarla para los calçots, te recomendamos que no la dejes demasiado espesa para poder mojarlos bien en ella.
    

    Calçots y salsa romesco

Tiempo: 40 minutos más hidratación de las ñoras la noche anterior

Sirve y degusta

Te recomendamos preparar esta salsa el día antes de consumirla, ya que el sabor será mucho más potente y sabroso. Puedes utilizarla para aliñar ensaladas, o para acompañar pescados y sobre todo verduras asadas o a la plancha.

Para la calçotada, sirve la salsa romesco en varios cuencos repartidos por la mesa. Pon los calçots encima de la mesa en el propio papel de periódico o en una fuente, y conforme los vayáis pelando, mojadlos en la salsa y, de una, ¡a la boca!

Bañando el calçot en la salsa romesco

¡Calçot directo a la boca!

Variaciones

Puedes utilizar solamente almendras o solamente avellanas, según tus gustos. Y por supuesto para la textura, juega con la cantidad de pan para que la textura sea la acertada. Si vas a utilizarla para calçots o ensaladas, lo ideal es que quede ligerita, pero si es por ejemplo a modo de paté para tostadas o similar, espésala más.

Consejos

La temporada de calçots va desde noviembre hasta abril, y cuando más se consumen es en enero, febrero y marzo. Si tienes una chimenea como nosotros, aprovecha y disfruta de esta exquisitez de la gastronomía, además resulta bastante divertido y es ideal para tomarla con los amigos o la familia, en grupo grande. Eso sí, unos buenos baberos para todos, servillatas y un grifo cerca! 😉

La calçotada se complementa con carne asada en las brasas que las llamas de los calçots han dejado. Morcillas, salchichas, costillas de cordero o lonchas de tocino son ideales para rematar la comida.